400年传承，夏庄镇“快马轻刀”淬火新生

   古代作战，兵器以轻利为上乘，所以有“快马轻刀”之说。在高密，有一种刀具也被赞为“快马轻刀”，这就是邵家刀。不过，它是一种菜刀。

   “‘快马轻刀’的说法来自俺老爷爷邵福隆。”在高密市夏庄镇十里堡村，村民邵泽忠很是自豪地说起邵家刀的这段历史。

   邵福隆人称“刀子邵”，当年他带着打好的刀具牵着驴子到胶州赶集，过河时因驴子受惊，刀具落入河中。邵家刀刀体轻薄，掉入水中并未沉底，而是顺流而下，后被下游村民捡到。因刀上都刻有“邵福隆”三字，邵家刀也名声在外，刀具很快被送回。“快马轻刀”的美名由此传播开来。

   作为邵家刀的传人，60岁的邵泽忠现在是高密常发刀具厂厂长、高密菜刀工艺省级非物质文化遗产传承人。据他介绍，由于技艺精湛，当地有“高密菜刀数夏庄，夏庄菜刀在邵家”的说法。

   邵泽忠给记者展示“邵铁匠”牌双杠刀，双杠的设计使其切菜时不易粘刀。

   邵家刀的制刀技艺传到邵泽忠已有400多年的历史。2002年，他注册了“邵铁匠”商标，让他的“黑白”人生正式与现代接轨。

   “黑”指的是邵家黑菜刀。黑菜刀用锰钢制作，色泽黑蓝，又称夹钢刀。当时制作黑菜刀需要四个人，掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，四人通力合作才能打出一把好刀。老辈的高密人都称赞邵家人打制的菜刀：“背厚刃薄，使到老不用磨”。

   “4个人一天干9个小时才能打出24把菜刀。”黑菜刀轻便耐用，“但外观不好看且容易生锈”,产量也很难提高，为了迎合市场需求并扩大产量，邵泽忠开始生产白菜刀。

   “白”指的就是白菜刀，由铬钢制作，俗称不锈钢刀。为跟上消费者的需求变化，邵泽忠不断推出新刀具：有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀，更有专门为女士设计的“致简”女士刀，兼顾斩骨、切肉的切剁刀等。

   “我是第一个用上邵家切剁刀的人。”村民邵昆在村里卖鸭子，以前每次来买刀都需要买两把，一把切肉，一把剁骨。“这刀是俺侄子设计的，就是受了邵昆的启发。”说起厂里的变化，邵泽忠喜上眉梢。

   制作工艺也“鸟枪换炮”。为提高产量，邵家刀早已用上了空气锤、水磨刀、开刃机 、抛光机等现代化生产设备，步入了机械化生产阶段。如今制刀两个人就能守锻造，一天就能制造400~600把菜刀。全厂日产量1500把，年销量可达40万把，热销省内外。

   白菜刀已经成为厂子里的主要产品，但邵泽忠并没有放弃黑刀的想法。“东北市场非常认这种刀,今天下午就往那边发物流，这一批是700多把。”最重要的是，他不想把老祖宗传下来的手艺丢了。

   记者参观常发刀具厂时，正碰上厂房改造。新车间的入门处，邵泽忠专门留了一大块空间。“生产黑菜刀的制造设备，像炉子、风箱、砧子、磨石等东西都要放在这里。”邵泽忠不但要复制老工艺，还要把这里打造成研学基地。

   “世上有三苦，打铁，撑船，磨豆腐。”打铁是打制菜刀必不可少的步骤，传统邵家黑菜刀的锻造过程包括做毛坯、劈刀口、加刚等30多道工序，现在，邵泽忠将这项传承了400多年的技艺传给了侄子等几个年轻人。“老技艺就像这把黑菜刀，若能精进技艺，优化其缺点，就还有不小的市场潜力。”邵泽忠说。

来源：齐鲁网.闪电新闻